常見炒糖色的三種方法 關鍵在于糖和油的比例 全面剖析

摘要:北京時間20191117關于【常見炒糖色的三種方法 關鍵在于糖和油的比例 全面剖析】的具體情況和說明,讓www.soibgr.live新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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炒制時,將水和白糖一起放入干凈的鍋內,開小火,用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高,糖慢慢溶解,隨著加熱時間的延長,糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發,糖液的濃度越來越高,用手勺攪動時感覺越來越吃力,糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡,顏色會由白色變至金黃色,此時離火即可。

油炒法

糖和油的比例為10:3。

油脂一般都是選擇色拉油,花生油、橄欖油、豆油等油脂基本都不會選擇。鍋燒熱,放入油和糖,用小火逐步加熱,用手勺不斷地推炒,使糖熔化,隨著溫度的升高,糖液開始出現許多大氣泡,接著糖色由淺逐漸加深至淺棕色,氣泡由大變小,當溫度達到170℃-180℃,離火出鍋即可。

混合炒法

糖、油、水的比例為5:1:4。

凈鍋置中火上,先放油燒熱,下入白糖,再按照比例放入清水,然后用手勺不停地翻炒。鍋中的白糖化開后先稀后稠,當糖溶化后轉小火繼續熬制,先起大泡后起小泡,顏色則由白變黃,手感由重變輕,由稠突然變稀。當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃,中間泛起許多小魚眼泡時,離火出鍋即可。


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